むつ湊を支えるもの « 渋谷の活魚・炭火焼・鍋料理はおいしい魚やむつ湊本店・むつ湊別館

1. むつ湊のこだわり むつ湊のこだわりは、一言で申すとしたら、徹底した商品力です、鮮度と味です。
常連様が何度来店されても、【いつも美味しいね】【期待に応える事、期待以上である事】【そしてリーズナブルである事】私達は、常にお客様の立場です。天然魚にこだわり築地仲買とのやり取りを楽しむ毎日そんな鮮魚を『サラリーマンのお小遣いでたべられる』をコンセプトに客単価　５０００円とリーズナブルに設定してあります。豊富な鮮魚と独自のメニューが、お客様の心をつかみ渋谷で１７年間、日々お客様の期待を超えた商品力とサービスの追及が使命だと思っております

2. お客様 むつ湊の思い、私共は、料理屋です。料理屋の原点は、商品力です。
渋谷で創業以来１７年間、むつ湊を支えてきた者は、沢山の本物の解るお客様です。現在のお客様層は４０代～７０代＝７０％　４０代以下は３０％です。年配の方々から多大な評価を頂いております。私共の売りは、新鮮な魚介料理を中心に旬の産地を限定し、毎日築地より仕入れております。あえて産直にしない理由は、全ての素晴らしい食材は築地に運ばれます、それは高く売れるからです。その代わり築地には、全国からA級品～下は限界のないくらい海外からも入ってきます。私共は、産地表示を明記し魚を一匹からさばき、きちんと下処理をし仕込んでおります。そんな１品１品が沢山のお客様に支持され連日込み合っております。ご予約も承っておりますが、予約席と一般席を設けております。全席予約は頂いておりません。

3. 大切な仲間、仕入業者 私が、築地に通い早20年、仲卸業者ほぼ一緒です。
仕入先を変えない理由は、お互いの信頼関係しかありません、業者さんは私、むつ湊の好みを理解し、素材の鮮度、価格を全面的に協力して頂いております。それは、むつ湊の販売価格を知っているからです。当然仲卸業者さん達も食事に来ます。築地には、まぐろを取り扱っている仲卸業者さんだけで100店舗以上御座います。その中の石司商店は、天然の本まぐろだけを取り扱っているお店です。私共のまぐろはすべて、天然の本まぐろです。本まぐろの照焼という訳あり商品も御座います（安価で）築地の仲間は、さばを一本とっても、むつ湊用に、その日の一押しを用意してくれます。【魚は、季節によって産地で味が違います】